こんにちは。3度目のコーセーです。
早速本題。
だから客単価1000円でもしっかり儲かる…「焼肉きんぐ」「丸源ラーメン」の会社が始動「もっちりうどん店」の巧みな設計について考える
うどんは4玉まで同一価格。それでいて、客単価は1000円。 「焼肉きんぐ」などを運営する物語コーポレーションが、2026年5月に開業した新業態「肉讃岐 もっちりうどん源次郎」(以下、源次郎)は、一見採算をとるのが難しそうな価格を設定している。
しかも、源次郎はセルフ式のうどんチェーンではない。スタッフが注文を取り、出来上がりを席に運ぶフルサービスの店でありながら、想定客単価をセルフ式と同程度の1000円に抑えているのだ。
物価高が続く中、あえて「4玉まで同一価格」を打ち出した理由や、客単価を1000円に設定した狙いとは。外食業界で40年以上にわたり、業態開発や商品開発に携わってきた同社の執行役員 業態開発・マーケティング担当の廣瀬雅孝さんに話を伺った。
「焼肉きんぐ」や「丸源ラーメン」など、多様な外食ブランドを展開する物語コーポレーションがうどん市場に乗り出した。 うどん市場というと、筆者はすでに複数のチェーン店がひしめいているイメージを思い浮かべた。新たな企業が入り込む余地など残されていないのでは？ と思ったが、同社の見解は違った。
ニュースリリースによると、うどん市場は約2000億円規模のセルフサービス業態と、約5900億円規模のフルサービス業態で構成されている。そのうちセルフ市場は、全国展開する上位2ブランドがシェアの約9割を占めていると廣瀬さんは語る。 かたや、フルサービス市場の規模はセルフ市場の約3倍だが、上位ブランドのシェアはわずか1割強にとどまっているという。圧倒的なシェアを持つブランドが存在しないフルサービス市場に、参入のチャンスがあると判断した。
だが、参入余地を見出したとしても、そこで勝ち残れるかは別だ。他とは違う明確な強みを打ち出さなければ、数あるうどん店に埋もれてしまう。そこで、廣瀬さんはこう考えた。 「セルフ式のうどんチェーンに対して、お客様が感じている不満や物足りなさを徹底的に解消できるような店にしよう。それこそが差別化になると考えました」 セルフ式に対する不満は、大きく2つあると分析した。まず一つは「安さが売りのはずなのに、お腹いっぱい食べることが難しくなっている」ことだ。とのこと。
セルフサービスのうどん店にない、独特なサービスがウケているのかもしれない。この取り組みが他社でも取り入れられると良いと思う。4玉まで同一料金のサービスは、小食の人には少し厳しいのかもしれない。
そんなわけでまた後程。
